发布时间：2015/4/15 10:18:44
阅览次数：685次 发布者：whcmzx
【中国好餐饮】百强餐饮陶然居严琦的亲情管理，可以说是把“重视激励”做到了极致，请结合中成伟业餐饮114系列书籍《绩效利器》【绩效激励内容设计“九大”黄金法则——之“重视激励”】阅读，相信您会有更大的收获。
【【中国好餐饮】百强餐饮陶然居严琦的亲情管理，可以说是把“重视激励”做到了极致，请结合中成伟业餐饮114系列书籍《绩效利器》【绩效激励内容设计“九大”黄金法则——之“重视激励”】阅读，相信您会有更大的收获。
严琦是一个重视家庭，看重亲情的人，在管理中，她更推崇亲情管理。严琦 特别讨厌那种“一阔脸就变”，坐在大班椅上颐指气使，鼻音都能哼死你的人0
至今，严琦还保持两个优良习惯：一是和员工起共进工作餐；二是没事儿的时候， 到前台去给客人点菜。这在餐饮同行的老总中很少见。严琦自有她的道理：“和员工共同进餐，能够在毫无拘束的氛围中唠唠家常、交换意见，这种机会是开会不能替代的；到第一线给客人点菜，可以实地了解顾客对菜品和服务的需要，利于改进和完善员工服务水平。”
梁洪跟了严琦10年，现在是开发部的 经理3他说：“1995年，有个朋友来找我去做汽车润滑油的生意，当时我年轻，想自已做点什么，就去找严姐借钱（当时店小， 我们都管她叫严姐〕，那时严姐还没什么钱，我又是一个普通员工。严姐就用店给我做担保，帮我贷了2万元。她说，小梁， 你想出去做事我不拦着,万一做不好再回来。结果我出去做了不到一年的时间，生意就垮了，血本无归。严姐不仅让我重新 回陶然居上班，还帮我还了银行贷款的本金和利息。后来严姐让我当门店的经理，她跟我说：“小梁，你只是下班后跟员工一 起吃饭、聊聊家�？刹恍�，你要找个本子把所有员工的生日、他们父母的生日甚至爷爷奶奶的生日记下来，经常给他们打打电话，一个是向他们祝贺生日，一个是告诉他们，孩子在我们这里挺好的，让他们放心。”说到这里,梁洪的眼眶湿润了，哽咽道：“您说，我能离开严姐吗？ ”
人事部总监刘丽也是跟了严琦近十年的老部下，她忍不住埋怨老板：“我们 企业现在实施了很多国有企业才会实行的政策，像带薪休假、工龄工资、婚假产 假、困难补助等等。我们店有两个员工过世了，一个是因为谈恋爱被女朋友原来的男朋友扎死了，一个是下班后自已去游泳淹死了。说起来跟陶然居没什么关系，但严总不仅把他们的家属坐飞机接过来，出钱办理后事，还每家给了几万元的困难补助。严总要求我们，不管哪个员工的身体出了问题，先看病再说。严总就喜欢操大方，有人就取笑我们严总傻得很。”
傻？其实严琦在员工待遇方面是有些“傻”，但在管理中，绝不含糊，精明绝顶。很多餐饮企业都实行厨房承包制，总厨“挟以自重”，控制进货渠道、菜品质量，稍有不满，便带徒弟走人，这成为餐饮企业最头痛的事情。严琦则不然，再大牌的厨师在这里，也只是拿工资。厨师只管专心做菜，研究创新，其他事情不必插手�？刂谱×顺�，也就控制了餐馆的“半壁江山” 3每个星期严倚至少要对吧台收银进行一到两次盘点，库房采购则实施 3个人一起进货的方式，起到相互制约作用。公司还设立了督察部，督察全国各连锁店的状况。
严琦的亲情管理，是有绩效考核做后盾的。每个员工、每个部门都有绩效考 核，鼓励竞争、鼓励创新。
严琦对两类人绝不容忍，一是侵吞公款；二是危害食品安全。严琦说：“这是一个人应该遵守的道德底线，这个底线都守不住的人，我绝不要，还要严肃处理9 ”
四五十岁的大龄下岗女工，别人不愿意要，严琦偏引进。她有她的道理：“她 们年龄虽大，但珍惜工作，经验丰富，做事细心，完全可以胜任库管员等职位�！� 事实证明了严琦的眼光。这帮忠诚做事的 “老大姐”们在陶然居焕发了第二春，成为不可或缺的重要力量。
严琦常跟员工念叨：“陶然居是咱们共同的家啊，我要让陶然居的每一名员工，都感受到家的温馨、家的亲情。一家人，能不互帮互助，共同奋斗吗？ ”
2011年3月2日，严琦来到北京朝阳店看望员工。闲暇之余，和一帮女员工们 玩起了 “老鹰捉小鸡”的游戏。女孩子们唧唧喳喳，兴奋得脸涨的通红，在“老母鸡”严琦的呵护下，躲来闪去，努力逃脱 “老鹰的魔爪”，笑声响彻整个店面：“来 呀，来抓我呀……”
一个脸蛋红朴朴的小姑娘笑着说：“这里就是我的家。严琦，比俺姐还亲�！�