发布时间：2015/4/15 10:22:12
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2001年，杜中兵以“让北方人吃 到最好吃的火锅”这一简单愿望为起点，创立了巴奴毛肚火锅。12年坚守， 巴奴以平均每年10多个店面的开店速度快速发展，从一个门可罗雀的小店发展成为一个拥有五个核心区域，跨河南、河北、山西、陕西、山东 和安徽六省，拥有100多家店面的全国连锁店。
巴奴每个新店开业都高朋满座，火爆异常。2012年，每天到店就餐人数突破5万人。即便是今年的餐饮业普遍遭遇寒冬期，巴奴非但没受影响，客流量还呈现稳步上升趋势。
12年开店100多家，巴奴是如何做到的？本刊通过剖析发展轨迹，向大家深入解读“巴奴发展模式”。
揭秘巴奴发展四阶段
全国100多家连锁,每天5万人就餐
合抱之木，生于毫末，九层之台，起于垒土。任何事物的发展，都要经过由小到大，不同阶段。一个企业的发展，也呈现出一定的阶段性。从巴奴的发展来看，大体可以划为四个，即创业起步阶段、全面发展阶段、战略调整阶段、稳健成长阶段。
创业起步期（2001-2002年）
制胜密码：坚守初心、逆流而上、产品过硬
重点动作：产品先行、标准先行、健康先行
“让北方人迟到最好的火锅”，做到这一点并不简单。为实现这一美好初衷，杜中兵亲自到重庆寻访最正宗美味的火锅文化。通过层层梳理，抽丝剥茧的探寻，发现重庆火锅最初叫毛肚火锅，其发明者为川江纤夫，又名巴奴。杜中兵更看重的是纤夫留下的精神文化遗产，所以他将企业命名为“巴奴”并将其精神融入企业文化中。
“好吃”首先要味道好，其次食材要好，要健康。然而重庆火锅偏爱“老油”，对健康不利，影响了毛肚火锅的发展。所以巴奴坚决摒弃了重庆火锅中的“老油”，并且决定将正宗美味的火锅带到重庆之外的北方区域。
2001年4月21日，巴奴第一家店安阳市洹灜店正式开业。由于没有任何餐饮经验，店面开业大半年时间生意都很冷清，为了打消员工的顾虑，杜中兵曾一次性存两年的工资到银行。他的坚持也鼓舞着创业团队，而真正让巴奴不断强大的还是其对于产品质量、味道的坚持以及工艺的革新。
为了让顾客吃到真正健康的菜品，杜中兵率领团队发起了火锅的“绿色革命”，不但坚决摒弃了“老油”， 还遍寻专业人士，攻克了 “活性生物酶嫩化”技术。彻底摒弃了毛肚多年来使用火碱等发制的不健康工艺， 业内首家全面实现无火碱发制菜品。不但完美的保留毛肚的营养，还使毛肚口感脆嫩，推动火锅朝着安全、 健康、营养的方向迈出了领先的一步。
在创业期，巴奴从符合北方口味的骨汤研制，到野山菌汤的研制，再到火锅菜品标准化建设；从发明三味锅改变火锅历史，到攻克高分子活性生物酶复合嫩化技术，彻底改变了毛肚不健康的制作方式，将创新意识，与变革的勇气发挥得淋漓尽致。
全面发展期
2003-2008年
制胜密码：产品定位为复制保驾护航、关爱顾客、关爱员工
重点动作：建全新店面形象、提出店面产品理念、提出像顾客一样思考的营销理念、提出让员工快乐工作的管理思维
2006年7月，重庆巴奴食品加工厂成立，实现了所有火锅底料从作坊式的炒制到专业化、规�；�、流程化的升级，保证了食品安全和所有店面味道的统一。
在成功实现了“味道”的复制以后，巴奴进一步明确了产品定位：巴奴的产品不是单独的菜品，而是店面，是包括菜品、环境、服务在内的综合就餐体验。巴奴不仅将健康营养的美味火锅完美呈现，还将其厚重拙朴，激情释放的巴奴精神融入每一个店面。样板店面诞生之后，巴奴开始着手复制更多的店面。
在味道和店面都成功实现“可复制”以后，巴奴进入了全面发展期。2003年至2008年，巴奴以平 均每年十个店面的开店速度快速发展，在全国范围迅速扩张。
战略调整期
2009-2012年10月
制胜密码：“人才实现批量生产”、“成长升级转型’
重点动作：“战略转移”
从安阳这个地级市的一个小门面开始，到全国连锁店面的全面开花，并没有让巴奴停止脚步，而是不断发起新的挑战。
从表彰会、培训会、研讨会、卓越团队训练会、总结分析会接连召开，到培训教室的筹建、中心厨房的创建，巴奴实现了各岗位人才的批量“生产”。
除此以外，巴奴还有定期的节日娱乐活动、运动会、管理人员体检并调整了员工考核方式。精神文化和身体素质提升、切身利益关怀等多举措并行。
这一阶段，巴奴由内到外，不断夯实根基。在此基础上的成长升级转型也自然而然的发生了。2009年9月， 巴奴进驻河南省会郑州，并在郑州设立运营总部，以中原区为战略发展中心，向国家级餐饮企业进军，进而又在2012年进驻无锡，搭建起向华东市场延伸的跳板。从而在2012年10月迎来了全国连锁第100家店面的开业， 正式完成了从1到100的跨越。
稳健成长期
（2012年底--2013年）
制胜密码：品牌再塑造更聚焦特色、产品后方有保障
重点动作：提出战略新口号、创办巴奴大学、物流中心、中央厨房升级
2012年底，巴奴最终聚焦战略菜品“巴奴毛肚”，完成品牌文化梳理和公司战略升级，正式扛起让毛肚火锅回归主流的大旗。并提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的新战略定位。
这一新定位让巴奴占据了火锅品类的一个制高点， 因为重庆火锅最初就叫毛肚火锅。巴奴是摆脱了“老油、火碱”等不健康因素羁绊的最具特色的毛肚火锅。
毛肚一直是巴奴广受顾客欢迎、最具代表的明星菜品。但是在新战略定位之前，巴奴在顾客心中等于好味道，等于本色火锅，等于毛肚菌汤……在杜中兵看来，品牌诉求聚焦于一个点时，才能爆发出更强的势能。
这一阶段的巴奴更注重人才的培养与塑造。创办巴奴大学，开展将军、元帅培训计划，巴奴把每一个员工看做是弘扬火锅文化事业上的合作伙伴，而不是普通的打工仔。他希望每一位员工都可以在巴奴为其提供的平台上，实现人生三大转变：由普通公民转变为优秀都市人；再由都市人成长为优秀职业经理人；通过股权激励，职业经理人再转变成优秀企业家，从而实现由打工 者到巴奴事业合伙人的蜕变与升华。
这一阶段的巴奴将战略眼光放得更高，看得更远。 巴奴重新购地20亩扩建集加工、配送于一体的重庆加工厂；投入建设兼备粗加工生产及产品配送的新型物流中心；将巴奴中心厨房升级为1000多平方米的中央厨 房,在产品生产及质量管控上更上一层楼。真正做到从加工厂物流、中央厨房,到店内各项质量标准，再到团队培训，全方位提升优化，为品质巴奴奠定坚实基础。
当品牌定位再次清晰，当人才被一批批复制，当供应后方重新扩建后，巴奴毛肚火锅将迎来新的事业腾飞。
当然，并不是所有的企业都能像巴奴这样幸运，有些会经历很长一段时间的波动时期，有些则会夭折。中成伟业酒店管理教育集团董事局主席周忠亭曾多次说过：“你想要什么样的企业，就要将它设计成什么样子�！被熬浠八�，如果你希望你的企业能够万古长青，你就需要为它设计一条万古长青的路子。
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