发布时间：2022/11/29 2:12:01
阅览次数：191次 发布者：piaogl
现在的餐饮正在走向更加规范管理的时代，虽说规范管理在餐饮这样一个琐碎经营的行业里实现起来是很难的，但我相信一定是可以实现的。在规范化、系统化的管理面前，其中用人的规范尤为重要，人用好了是资源，资源可创造、资源有价值，如果没用好那就是成本，成本是支出、成本不一定会有价值，所以做好用人的规划，也就是人力资源的规划是顶层设计中重要的设计之一。
人力资源规划中“盘活人”是重心，盘活人的核心是激发，激发人内在的潜力与潜能，让其价值最大化，激发个人潜能，个人得到提升。盘活人的方法是流程再造，盘活人的工具是更方便、更便捷、更顺手的工具，工具用得越好越能起到事半功倍的效果。不仅企业创效更多，而且个人价值也能得到提升，这无论是从个人角度来说还是从企业角度来说都是一个双赢的过程。那么说到用人规划，抛开人力规划规划的理论知识解释，在实操的过程中我们浅显易懂的理解，人力资源规划就是用什么人、用多少人，用人是为了完成事项，所以我们首先要了解有多少事项，只有了解有多少事，才能知道用什么人来完成，用多少人来完成。以前我们是用感觉来配人，记得我们喜悦第一家宴会店，两个宴会大厅，13个包房，我们用了接近90个人，如果按那个方法计算的话，现在我们5个大厅的宴会店可能要用100多人，而实际上我们现在5000平方米的店，5个宴会大厅用工量在57人左右（含办公室人员、财务人员）。如此喜人的用人结果喜悦是如何做到的呢？
工作量测算
罗列出所有工作（除财务、办公室、工程外），将这些工作进行分类，喜悦的工作主要分为三大类，厨房的工作类、宴会服务接待类、庆典服务类，把对应的工作
安排到对应的部门，安排专人测算常态性工作需要花的时间，比如摆一张台需要多长时间，比如洗一桌餐具需要花多少时间。有了这些大体的时间，每一个事项我
们需要做三次测试，以此来得出一个相对平均的值，这个值就可以用来做人员需求量时用，这样企业就能更精准的确认岗位应配人数。
虽然工作量测算是一个非常细的工作，但做好一次后，后面基本按这样来配置人数就没有太大的问题了，由于每个人工作时的习惯不同、速度也不同，那么必然结果就不同。对于解决习惯不同的问题，喜悦全面梳理了工作流程，也就是流程再造，告诉员工先做什么后做什么效果更好，每个人都用同样的方法去完成同一件事，这样出来的结果基本都是相同的。
绩效的力量
在实操过程中，我们发现人的潜能是无限的，正如我们经�；崽秸庋痪浠埃骸澳闳梦铱�100斤的石头我扛不动，但你让我扛100斤的钞票，我不仅可以扛还可以扛着跑！”所以这个时候绩效就很关键，我们想要一人多岗，那就要有多岗多薪的设计；我们要想能者这样的用人规划方法虽说前期复杂，但后期简单而且可以一直受益。喜悦同时用上1人多岗、多岗多薪的方式，这样每年1个5000平方米的店在人工费用上就可以节约150-160万。 工具的运用都知道越高效越创效，所以流程的再
造很关键，比流程再造更关键就是提前的计划，按计划的完成事项才会让企业更高效，所以喜悦导入了三效管理，三效管理让事件得到更合理的安排，有责任人，有检查人，让所有的事项都有计划地完成，不浪费时间。但总会出现一个困惑，那就是计划赶不上变化，很多辛辛苦苦整理出来的计划总是赶不上变化。企业的计划列在表格里、电脑里，但执行是在大家的大脑里，大家要么出现忘记的现象，要么出现因为其他事而把原计划的事耽误了等再想起来这件事的时
候都已经过了很久的现象。简单来说就是很容易出现计划是计划，执行是执行的情况。带着这样的困惑，喜悦思考如何才能让列出的计划按时准确地完成，在没有完成的情况下又能第一时间知晓，不仅自已知晓，相关联的岗位、上级、下级都可以第一时间知晓。后来终于找到了答案，唯有线上管理、线上追踪可实现。在疫情期间喜悦把所有管理层的三效管理全部实现线上化，这让喜悦的工作做到更高效，同时减少不必要的沟通成本、办公用人成本。用工具为更多人盘活更多时间，从而达到用更多的时间来创效，这就是盘活人。
三效管理线上化，不仅让喜悦实现了工作有计划，最重要的是让大家的工作都能按计划执行，层层管控不浪费人力，把复杂的事情简单化，让大家对工作的满意度更高，这也是人资部门的核心工作。人力资源的规划不仅仅只是规划，更多的是盘活人。财务是盘活钱，让更多的钱可以干更多的事，创造更大的价值；而人力资源则是盘活人，让每个人都有更大的价值是人力资源规划工作的重要部分。
本文章摘自《中国好餐饮》杂志
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