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                                    年度班19800元/年

                                  • 价格:380元/年包邮

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                                  • 价格:380元

                                    一本好菜单,利润翻一番

                                  • 价格:198元/本

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                                  • 价格1800元/6本

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                                  中国好餐饮 | 顶层设计之人力资源规划
                                  发布时间:2022/11/29 2:12:01 阅览次数:191次 发布者:piaogl
                                  中国好餐饮 | 顶层设计之人力资源规划
                                  现在的餐饮正在走向更加规范管理的时代,虽说规范管理在餐饮这样一个琐碎经营的行业里实现起来是很难的,但我相信一定是可以实现的。在规范化、系统化的管理面前,其中用人的规范尤为重要,人用好了是资源,资源可创造、资源有价值,如果没用好那就是成本,成本是支出、成本不一定会有价值,所以做好用人的规划,也就是人力资源的规划是顶层设计中重要的设计之一。

                                  人力资源规划中“盘活人”是重心,盘活人的核心是激发,激发人内在的潜力与潜能,让其价值最大化,激发个人潜能,个人得到提升。盘活人的方法是流程再造,盘活人的工具是更方便、更便捷、更顺手的工具,工具用得越好越能起到事半功倍的效果。不仅企业创效更多,而且个人价值也能得到提升,这无论是从个人角度来说还是从企业角度来说都是一个双赢的过程。那么说到用人规划,抛开人力规划规划的理论知识解释,在实操的过程中我们浅显易懂的理解,人力资源规划就是用什么人、用多少人,用人是为了完成事项,所以我们首先要了解有多少事项,只有了解有多少事,才能知道用什么人来完成,用多少人来完成。以前我们是用感觉来配人,记得我们喜悦第一家宴会店,两个宴会大厅,13个包房,我们用了接近90个人,如果按那个方法计算的话,现在我们5个大厅的宴会店可能要用100多人,而实际上我们现在5000平方米的店,5个宴会大厅用工量在57人左右(含办公室人员、财务人员)。如此喜人的用人结果喜悦是如何做到的呢?

                                  工作量测算

                                  罗列出所有工作(除财务、办公室、工程外),将这些工作进行分类,喜悦的工作主要分为三大类,厨房的工作类、宴会服务接待类、庆典服务类,把对应的工作
                                  安排到对应的部门,安排专人测算常态性工作需要花的时间,比如摆一张台需要多长时间,比如洗一桌餐具需要花多少时间。有了这些大体的时间,每一个事项我
                                  们需要做三次测试,以此来得出一个相对平均的值,这个值就可以用来做人员需求量时用,这样企业就能更精准的确认岗位应配人数。
                                  虽然工作量测算是一个非常细的工作,但做好一次后,后面基本按这样来配置人数就没有太大的问题了,由于每个人工作时的习惯不同、速度也不同,那么必然结果就不同。对于解决习惯不同的问题,喜悦全面梳理了工作流程,也就是流程再造,告诉员工先做什么后做什么效果更好,每个人都用同样的方法去完成同一件事,这样出来的结果基本都是相同的。
                                  绩效的力量
                                  在实操过程中,我们发现人的潜能是无限的,正如我们经;崽秸庋痪浠埃骸澳闳梦铱100斤的石头我扛不动,但你让我扛100斤的钞票,我不仅可以扛还可以扛着跑!”所以这个时候绩效就很关键,我们想要一人多岗,那就要有多岗多薪的设计;我们要想能者这样的用人规划方法虽说前期复杂,但后期简单而且可以一直受益。喜悦同时用上1人多岗、多岗多薪的方式,这样每年1个5000平方米的店在人工费用上就可以节约150-160万。 工具的运用都知道越高效越创效,所以流程的再
                                  造很关键,比流程再造更关键就是提前的计划,按计划的完成事项才会让企业更高效,所以喜悦导入了三效管理,三效管理让事件得到更合理的安排,有责任人,有检查人,让所有的事项都有计划地完成,不浪费时间。但总会出现一个困惑,那就是计划赶不上变化,很多辛辛苦苦整理出来的计划总是赶不上变化。企业的计划列在表格里、电脑里,但执行是在大家的大脑里,大家要么出现忘记的现象,要么出现因为其他事而把原计划的事耽误了等再想起来这件事的时
                                  候都已经过了很久的现象。简单来说就是很容易出现计划是计划,执行是执行的情况。带着这样的困惑,喜悦思考如何才能让列出的计划按时准确地完成,在没有完成的情况下又能第一时间知晓,不仅自已知晓,相关联的岗位、上级、下级都可以第一时间知晓。后来终于找到了答案,唯有线上管理、线上追踪可实现。在疫情期间喜悦把所有管理层的三效管理全部实现线上化,这让喜悦的工作做到更高效,同时减少不必要的沟通成本、办公用人成本。用工具为更多人盘活更多时间,从而达到用更多的时间来创效,这就是盘活人。
                                  三效管理线上化,不仅让喜悦实现了工作有计划,最重要的是让大家的工作都能按计划执行,层层管控不浪费人力,把复杂的事情简单化,让大家对工作的满意度更高,这也是人资部门的核心工作。人力资源的规划不仅仅只是规划,更多的是盘活人。财务是盘活钱,让更多的钱可以干更多的事,创造更大的价值;而人力资源则是盘活人,让每个人都有更大的价值是人力资源规划工作的重要部分。


                                       本文章摘自《中国好餐饮》杂志


                                  更多需要咨询请联系17663750012刘老师


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