发布时间：2015/7/8 16:28:56
阅览次数：581次 发布者：piaogl
《中国好餐饮》报道：仔皇煲薛国巍的连锁快餐。中成伟业酒店管理教育集团作为餐饮管理、酒店培训专业机构，我们相信在未来一定会为中国餐饮企业培养更多一流领袖！
薛国巍简介：
仔皇煲创始人，2000年开始做餐饮，最早是老家肉饼的加盟商，2007年开创一品三笑，2012年开始做仔皇煲品牌连锁，目前仔皇煲在北京有5家分店，计划到2017年开到39家店。
如今，餐饮业面临转型和洗牌，小餐饮、小业态、单一产品连锁经营正在成为餐饮的主角和市场主力，很多餐饮从业者瞄准了连锁加盟的市场，但连锁加盟也是机遇与挑战是并存的。
现在，在餐饮业创业，你想简单开个小饭馆，雇两个厨子，做个盖浇饭，已经没戏了。一家成功的快餐店怎样才能开起来？还能不断地开新店？尤其是小本创业者们，想开家餐饮店，现在的环境下，要考虑哪些问题？从一品三笑到仔皇煲，薛国巍先生在连锁餐饮业摸爬滚打了十几年，给广大连锁餐饮创业者提出了几点建议：
第一，资金要足够。创业开店，除了门店，在你看不见的地方上，也还有很多需要投入资本的地方。连锁餐饮企业新店投资费用一般包括：场地房租费用、设备费用、劳动力开支、直接营业费用、广告和促销费用、公共事业费、总务和行政管理费用、维修保养费等。
第二，想好商业模式和定位。如果要开店，先想品类，定位最重要。定位好了，就成功了一半。定位之后，再去找符合定位的店面，然后再找技术，做出好吃的东西�？嫉氖焙蚬丝蜕�，可能有些人就会产生盲目感，就会想通过增加品种改善，他会觉得是因为品种少而没有客流。但实际原因，就是你的产品不够好。我们经�？吹接械牡�，只做一两个产品，但还是经常有人去吃。不然做得再全，也都是鸡肋。我们建议只把精力放在强项上。监测你的客流，如果之前来过的客人大多不来第二次，就是产品不够好。一些特别好吃的店，甚至没什么服务，也能生存。
第三，积累餐饮管理经验。有没有经验，决定了你能不能一头扎进去�？龅昕刹荒苁裁炊疾还�，而是什么都得亲身体验。你要到厨房里和员工一起工作，餐饮业工作很复杂、琐碎，要在工作中梳理出科学的工作流程，找到经营中的问题�！澳Ч碓谙殖 �，你不去现场怎么能看出问题来？经验就来源于现场。
第四，吃苦耐劳的心态。餐饮这个行业属于服务业，不能讨巧，吃苦耐劳的心态是必须的，起得早睡得晚，生活不规律，尤其是创业期还要精打细算，管好员工，服务好客户，处理好各种关系。
第五，运气。我说的饭馆靠运气，是在于要找一个好位置。位置决定一切，你什么都没有的时候，尤其要有个好位置。如果你实力特别强，位置差一点也可以，当然还得有产品的品质。
现在整体经济环境不太好，开店的挑战比以前大了很多。除非你有奇招，不然很难成功。要开店，资金、经验、品质缺一不可，产品要有独特的顾客体验。未来顾客应该是五觉体验，视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉，你做的越多，顾客体验越丰富。
薛国巍对仔皇煲餐饮连锁七大问题的自我剖析
1、定位问题
我们专做煲仔饭，目前在北京市同品类里，茶餐厅只把煲仔饭作为其中的一个品类，我们则是以煲仔饭为主的快餐连锁。我们定位的主流消费人群是：商务人士及白领等对餐饮品质有一定要求的人群。
基于多年餐饮的经验，我觉得在未来的餐饮业中，如果没有产品特色或者品类优势，就很难生存。未来我们走的是“小而精”，而不是大而全。煲仔饭在南方市场是一个已经成熟的品类，但在北方市场还比较空白。我觉得是找了一片蓝海在做。我们以煲仔饭为主，只做这个，所以能做得非�？�。它即点即取，不用等，这是我们比较有优势的地方。
我们的目标是成为中国最大的煲仔饭快餐连锁品牌。我们内心有一个使命，宏扬中华传统美食，使中华传统美食生生不息，并走向世界。这也是创业的动力，煲仔饭是中华传统美食的一部分。我们能够利用自身优势，在餐饮里做好。
2、选址问题
我们主攻购物中心。街边的店面，除非是特别好的，选址的时候一般都不做考虑。进入成熟的购物中心，是未来我们发展的主攻方向。
我们一般是先对北京所有的购物中心做一个盘点，看哪一家符合我们的选址要求。现在我们开店，目的性比较强，商圈和定位一定要相符。我们开第二家店（良乡店）的时候，定位还远没现在清晰，良乡的消费能力偏低，我们开店的商圈不是良乡最核心的商圈，旁边的商场迟迟不能开业，管理成本、配送成本较高。股东商量说，长痛不如短痛，于是就关闭了，这是一个教训。现在其他5加经营都很好，很好的凸显了我们餐品特色和优势。
3、管理模式
我们制定了很多标准化的文件和管理流程，还有培养员工的培训体系。我们把管理按照排版、订货等分成7大工作体系，这些都是管理的重点。每个店都有店经理和两个助理，需要把7件事都做好，公司进行检查，这样才能保证运营稳定。
团队内部有专门的品控部，品控专员要到各店检查，采取神秘顾客拜访制度，到店里吃东西要打分。总部管理团队每个人每个月都要对每家店进行一次检查，都要交检查表，作为店考核的内容。
我们也参考了麦当劳的制度，借鉴人家的架构和经验，填充自己的内容。根据我们实际的运营状况编制各种制度，每个政策制度都征询员工的意见，他们认同后才执行。这样才能让制度落地有效。
供货方面，都是由总部统一制定货单，然后分配。我们找的工厂和合作商都是大的合作商，它们都是给麦当劳提供食材的，非常专业，可以说比我们专业，这样能保证我们的食品品质，当然我们的品控部也会进行检查。
4、成本控制问题
在快餐业，对用户分层都比较细，顾客分层是从月收入五千到两万。田老师红烧肉是消费层次偏低，一品三笑、永和、真功夫、吉野家，是一层一层往上分，分成好几层。之前我做的一品三笑，定位跟田老师差不多，属于高性价比，走的是薄利多销道路；仔皇煲跟真功夫、吉野家在一个梯队，走的是高品质、高营养、健康路线，客单价也会比原来高，但相应的，提供的服务和环境也会比原来好。
顾客都是对健康越来越重视，经济基础差的时候，会将就着吃了，但慢慢要求越来越高。我们讲究的就是健康的食材，我们成本的确很高，所以我们卖的价格就比别人要贵，因为好东西肯定成本高。
目前我们成本的确很高，但随着店面数的扩张，规模优势逐步显现，成本就会逐步降下来，这是一个先难后易的过程。
5、营销手段
快餐是长期消费的东西，天天买单靠什么？就靠嘴。好吃我天天来，不好吃我不来。有性价比我来，没有我不来。作为我们来讲，两手都要抓，两手都要硬。既要去做跟移动互联对接的工作，不能忽视在各个网络渠道来推广自己，更重要的是苦练内功，让自己的产品更加过硬。
发传单对在附近商圈传播推广是有效果的，只要你开一家店，肯定是要发的。100个人里总有5个人会看，要频繁地派发，但是你的宣传单要有价值。大家即使只在中午吃饭的时候看一眼，也是有效的。我的店里会根据自己的情况做出规划，一周派发几次。
对于餐饮连锁店来说，我们现在最需要做的是先梳理我们的产品。当然，现在开店，门店成本会越来越高，将来转到网上去做，我们也在考虑。
6、商业模式
我们市区的5个店都是统一管理，都是直营店，它们之间的区别在于投资人不一样。我们的商业模式相当于是投资人托管给我们，他负责投资店，我们负责统一管理，收取管理费。
为什么不采取加盟方式？因为一般连锁店加盟都是加盟商自己管理，这就存在着难以管控的问题。比如加盟商可能不按照你的标准来操作，或者不从你哪儿进货等。而且加盟商一般不会像我们这样用心去经营自己的店，和我的创业理念等各方面也存在很多不一致的问题。当然，我们现在的模式下，虽然加盟者不参与管理，但可以对财务进行审查，可以提建议。
我们现在选择这种方式，就是要保证品牌的一致性，必须由我们管理。这样做可以在品牌初创时期，保持品牌的价值。我们要借助社会资本来发展自身，但同时我们也要保证品牌的价值�；谡饬降�，我们选择了这种方式。
我们计划到2017年开到39家店，但我们的模式不会变，还是要统一管理。
7、优势所在
首先，跟同行相比，我们的品类是一个优势。虽然单一，但我们的产品是比较独特的存在。就像呷哺一样，在小火锅门店里现在他最火，过去可能还有几家，慢慢就被他兼并了，而我们则是要占住煲仔饭这个品类。
第二，我们符合未来的生活趋势：健康。我们的两大拳头产品是煲仔饭和紫砂炖汤，用瓦煲来蒸饭，相对比较健康，瓦煲既是炊具也是容器，食物没有被打散。而且蒸制中高温400度，达到了消毒作用。里面的饭也可以去湿气，瓦煲蒸饭比电饭煲湿气要小很多。紫砂炖汤的原理也是一样的。我们推出的包括三色鲜蔬在内的套餐，符合健康理念。
快餐界现在有个趋势，是降低成本，但这造成产品同质化比较严重，丧失了健康的理念。我们则主打健康的观念，这也是我们的一直不变的经营理念。
中成伟业酒店管理教育集团作为餐饮管理、酒店培训专业机构，我们相信在未来一定会为中国餐饮企业培养更多一流领袖！
更多餐饮资讯、厨政管理精彩欢迎订阅《中国好餐饮》杂志：
《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。
内容包括：餐饮资讯、经营管理、营销策划、团队建设、厨政管理等。
1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；
2、国内首家实效杂志，工具，流程，表格等，系统学习，带来实际收益；
3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习；
4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。
5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。
杂志售价：全年6期，260元/套。
订购电话13066036883
更多餐饮信息欢迎关注微信公众号：餐饮管理培训资讯