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                                  中国好餐饮 | 全民摆摊时代 把握住这份烟火气经济
                                  发布时间:2022/11/29 1:53:49 阅览次数:188次 发布者:piaogl
                                  中国好餐饮 | 全民摆摊时代 把握住这份烟火气经济

                                  前一段时间,李克强总理在山东考察时说:“地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源,是人间的烟火,和‘高大上’一样,是中国的生机!贝嘶耙怀,一时间城管电话邀请小商贩回来摆摊的视频火了,白领下班后摆摊月入万元的新闻出了,推出轻便的摆摊神车五菱股价攀升了,全民热热闹闹的摆摊时代来临,多个省市已通过设置临时占道摊点、为摊贩开放专门场地等措施,给流动商贩经营提供了便利的条件。人间烟火气,最抚凡人心。夏日已至,夜晚时分,暑热散去,凉风习习,疫情过后大家难得放松,一边闲逛游乐,一边品尝美食,在夜市大排档感受人声鼎沸,在街头小摊淘到小饰品小摆件,一时间街头巷尾洋溢着浓浓的烟火气,热热闹闹的夜经济一时火遍全国。诚然,餐饮小摊存在占道经营扰乱交通、垃圾遍地影响城市卫生、夜间噪音扰民、原料食材难以追查、食品卫生无法保障、消费纠纷维权困难等问题,但是其整体投入小,经营费用低,没有转手费,没有装修费,没有租金压力,没有员工工资压力,相对传统坐商餐饮优势很多,这就给很多餐饮人带来心理压力,觉得顾客都被抢去了,生意肯定会受到些许影响。但在笔者看来,这既是挑战,也是机遇,虽然短期看来,各家自救的夜宵生意也许会受到些冲击,但是长远看来,利用好这份烟火气,打造一份属于自家的“走鬼档”,反倒会给餐饮人带来一份热度,引来红火生意。

                                  充分利用自家门前区域,做街边生意
                                  之前央视新闻发布消息,中央文明办主动适应常态化疫情防控形势,在今年全国文明城市测评中已明确要求:不再将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评的考核内容。这个消息针对餐饮人来说,最便利的方面就是放开了占道经营,让户外茶桌和夜间占道不再偷偷摸摸,可以在一定规范情况下大大方方地摆出来了,这让客流量大、翻台快速的店面得以扩展经营面积,也让一些稍显高冷的街边店拥有些人气,引来更多客流,还可以让没有开展夜间生意的餐饮店开始切换“夜间模式”,拓展夜宵,吸引更多的消费者。
                                  有报道指出,在广州市白云区某家店面不大的烧烤店,5月以来人流逐步恢复,遇到周末、节假日餐厅门口等位半小时以上是常态,开放街边桌位后等位情况有所缓解,客户满意度提升,营业额不断提高,盈利情况甚是喜人。这在开放之前根本是不可想象的,虽然自家口味深得顾客青睐,但是等位情况总被诟病,桌效利用已经
                                  到了极致,再难在有限的经营范围内扩展面积,开放街边餐位后,桌位增加了,顾客等待时间缩短,本来需要再付租金才可以拓展的情况,现在通过规范开放也得以解决,企业得利,顾客满意。
                                  5月31号的央视新闻频道《新闻30分》栏目还做了《搞活地摊经济让城市更有烟火气》的专题报道,特别提出四川成都地区,街边商铺利用门前区域适当进行露天经营带来营业提升的内容,在经营面积提升快一倍的帮助下经营情况大有改观。很多原本高高在上的高档餐饮、老字号在疫情冲击下生意难以为继,多采用开发早餐和夜档的形式拓展经营项目,虽然迈开了第一步,但是受到硬件条件的制约,经常要在顾客看来过分华丽的自家大厅有限经营,新闻里很多五星级酒店做烧烤、老字品牌卖早餐挣钱的,能够真正盈利起来,做到营业火热、顾客踊跃,其实很多都是充分利用了自家的街边优势,大部分品质餐饮选址都在精华区域,本身地理位置优越,人流大、人气足,在自家门店街边开拓出一块露天经营区,在市政容许的范围内做起街边生意,相比之另开夜档更有优势。

                                  要点提炼:
                                  有条件的情况下要把自家门前可以经营利用的区域尽量利用起来,作为自家经营的补充,扩展经营面积也好,发展新项目引客也罢,要让门前区域火热起来,聚集人气,如此一来原有生意也会带动起来,整体经营才更有活力。发挥品牌餐饮优势,开发自家品牌夜档经常有人说,大餐厅不如小夜档,走鬼档的菜格外香,这里面不排除很多走鬼档出品优秀的企业,但是绝大部分是远远不可同日而语的,不过是顾客用实惠价格买到商品后占便宜开心的心理作用罢了。餐饮人做餐饮,专业对口、技术优越、安全干净、出品稳定,比那些蜂拥而来的小摊贩更有得天独厚的优势,要是把地摊作为一个品牌推广的窗口,是个非常不错的选择。
                                  近日,某知名商报记者专门报道了百胜中国已经开始在全国多地试点推出餐车业务响应“地摊经济”。在肯德基所属集团百盛中国高管的朋友圈中,可以看到其公司旗下最主要两大品牌肯德基、必胜客推出了移动餐车。该高管同时表示,发展地摊经济
                                  对于餐饮企业发力早餐、夜宵市场都会带来很大的帮助。我们可以清晰地发现,肯德基、必胜客目前推出的移动餐车中多为早餐车,也有制售现磨咖啡的移动餐车经常有人说“什么火,肯德基就做什么”。之前肯德基曾经推出川味串串及卤制品,利用自家的外卖做起了夜宵生意,一时成为热点,尝鲜者络绎不绝。不管是摆出地摊来做餐车,还是搞串串做夜宵,肯德基的做法绝不简简单单是开发新场景,带来新盈利那么简单,就他们品牌而言,“摆地摊”会给肯德基带来新的发展空间。几十年的中国发展,肯德基早已经融入中国百姓的生活,不再是“洋快餐稀罕物”了,它自身也受限于三高一低,经营发展需要不断进步,它家摆地摊最直接的目的就是能够进一步降低开店成本,用低成本的方式继续快速扩张?纱恿硗庖桓龇矫婵悸,肯德基这类知名品牌餐饮企业入局其实竞争优势十分明显,因为从餐饮市场的角度看,品牌餐饮与地摊餐饮一直是劣币驱逐良币的态势。有经济学者认为地摊经济看似放松,实际监管势必严,普遍认为消费者对于食品卫生安全的关注度越来越高,品牌餐饮企业在这方面具有先天优势,因此品牌餐饮摆地摊的竞争力其实很强。并且,移动餐车对于餐饮企业而言最关键的就是能够降低开店的房租成本,这或许也会降低品牌餐饮的产品售价,让这类餐饮摊铺更具竞争优势。
                                  要点提炼:
                                  品牌餐饮做地摊,天生具有优势,不仅从食品安全方面考虑,而且在品牌认可度上也更具竞争力。现在经济条件下,消费者对于高品质的追求有时候胜过对价格的敏感。另外严格的管控势必对品牌餐饮利好更多,利用广阔露天地摊进行进一步品牌宣传,也是非常好的方式,值得有条件的餐饮人进行尝试。百盛中国的深谋远见可
                                  见一斑,所以餐饮人也要搭上此次“地摊经济”的顺风车,为企业开源引流。紧抓食品安全,做好优质服务,坚持自身价值认定很多餐饮人对于现今的摆摊经济深深忧虑,只觉自家生意受到挑战,心态悲观,有些不太适合做占道露天营业的,业态局限也难以做到出手推餐车的,都感觉被夜市摆摊挤压了市场,认为顾客会有流失,生意会更加难做。这种担忧虽然可能存在,但是从全局考虑来看,餐饮人并不必忧虑,因为现在虽然鼓励地摊经济,但是监管力度会随着时间推移步步严苛,毕竟夜市存在的各项隐患问题层出不穷,安全卫生等关乎国民健康的问题在疫情之后更为政府和民众重视。虽然“地摊经济”能够养活很多小商贩,解决很多人的就业问
                                  题,促进城市消费,但它一向“脏乱差”的形象,以及难以管理的顽疾并不会得到根除。
                                  地摊的主要目的是活络经济,满足低收入人群的日常消费需求,其主要客户还是集中在低收入人群,而早已经形成规模的商铺餐饮人,其实不用过分担心,企业
                                  服务的大众人群和地摊的主流并不冲突,虽然顾客会去体验地摊,但是主流消费还是会流回固定餐饮。特别需要注意的是对比地摊的“脏乱差”后,顾客潜意识会格外注意卫生情况、食品安全、环境服务等内容,这就要求企业把自己的核心竞争力修炼好、做到位,否则顾客一对比,我们的优势就难以保持。以烧烤为例,肯进店里进行消费的消费者,在乎的肯定是环境、卫生、安全和服务,如果商铺内的烧烤店做不到,而且无法做到价格优势的情况下,流失的顾客是因为企业自身原因流失,而不是地摊抢客造成。
                                  要点提炼:
                                  地摊脏乱差问题短期内难以治理,受到疫情影响,顾客其实对安全卫生的顾虑提升很多,如果没有把品质餐饮的优势凸显,那么在和地摊抢客的过程中,势必落败。
                                  小结:全民摆摊,到处夜市,热热闹闹的烟火气在全国各地缤纷上演,餐饮人面对新挑战也要有新应对,从自身出发,把握核心竞争力,分析自家情况,作出选择,切忌盲目上马,也要避免悲观情绪。经济情势有了新动态,说明有了新发展,展示了新风口,如何抓住把握,餐饮人要有思量有考虑,做长远打算,拨好小算盘。

                                                                           本文章摘自《中国好餐饮》杂志


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