发布时间：2022/9/30 11:04:52
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2020年是餐饮革新的一年，这一年对餐饮业来说是机遇与挑战并存的一年。疫情之下的现金流冲击让很多餐饮企业束手无策、无奈只得接受巨大亏损，尤其针对于内部管理系统不够坚实、品牌影响力度不够强大的企业更是遭受前所未有的重创，甚至在最艰难的时刻员工纷纷离去。然而依旧有大部分企业凭借着实力生存了下来。细究餐饮企业存活的根本还得依托于品牌实力、团队建设、内部服务以及对员工的激励这四个板块，尤其是在涉及到团队建设中人员的管理上，如果各餐企能够把控好，餐饮企业“留人难”的困境也将突破，企业才能在未来竞争中更好的发挥优势。 不少优秀餐饮人�；嵩诓栌喾购筇致垡恍┪侍猓耗慵矣杏判闳瞬怕�？我们家员工不够用怎么办？员工流失率大怎么解决？怎样培养员工？这些话题都指向餐饮内部的人员管理，可见其重要性。在笔者走访和了解的过程中就发现有一家企业在这一方面做的很好——内蒙古嘉世源酒店，这家企业通过三步战略破解了“留人难”的困境。
内蒙古乌兰察布市一个小县城里有家叫做嘉世源的酒店，其服务人员平均年龄在45岁以上�？等暝惫ち懔魇�、人均年龄达45岁以上的员工年创效2000万、全员主动营销，甚至有的员工在家属的强烈要求下都不愿离开企业，不得不说嘉世源的留人秘籍实在是高深莫测。下面笔者带领餐饮人走进嘉世源，揭开“留人难”的神秘面纱。
第一步：建设内部氛围 聚人心
企业内部氛围决定了员工的去留，许多员工离职的原因都是不适应企业的文化氛围，所以企业只有建立积极向上、阳光和谐的氛围，员工才会愿意留在企业，才会认同企业的文化。嘉世源留人的第一步就是建立企业的内部氛围，先后制定内部感恩文化制度与分享会，让员工增加表现的机会。同时建立了互帮互助的表彰文化，而且树立了企业与员工的正确价值观，打造严格共鸣的团队责任精神，体现了企业文化与精神面貌。
所有的机制都要和精神激励挂钩，那就是表彰。表彰的目的不在于表彰而在于激励，一个好的表彰大会一定是一场激励大会，表彰的主题一定不是优秀的员工，而是借着优秀的人激励那些不优秀的人，这才是表彰的目的所在。
荣誉激励的核心在于实时激励实时造势，在日常销售中，一定要每天甚至每半天开一次表彰总结会，天天表彰，天天总结，天天激励。例如：团队销售前几名团队兑现，团队销售后几名团队兑现，个人销售前几名兑现，个人销售后几名兑现，前几名的员工和团队现场发奖励，后几名的员工和团队颁发狗熊绶带。总结来说，荣誉机制就是，会一定要及时开，势一定要及时造，借助颁发荣誉的场把不优秀的人的潜能激发出来。宁可让员工痛苦一阵子，也绝不让员工痛苦一辈子。
第二步：内部服务做到位 暖人心
企业中管理层和员工之间是一个“倒金字塔”的组织关系，管理者在整个支架的最基层，员工是中间的基石，顾客永远是放在第一位的，管理层为员工服务，员工为顾客服务，所以员工的精神状态至关重要，这时对于企业来说内部优质服务就是最有效的。嘉世源运用“相亲相爱表”“内部服务流程表”“管理人员服务日(谈心日、打饭日、慰问日、迎宾日、学习日）”等内部家文化模式，让员工充分感受企业的“家”文化，让他们快乐工作，快乐生活。
全员学习日
企业会有两个全员学习日，第一是部门培训日，第二是集团读书日。部门培训日是指经验交流分享、头脑风暴。集团读书日结束后，企业会结合学习内容召开分享会，大家互相交流学习的心得体会。
迎宾日
企业以特定节日作为迎宾日。迎宾日这天经理及以上的人员要在员工通道上列队欢迎，为员工送上节日的祝福和节日特定的礼品，问候员工给他们带去节日的氛围。
宿舍慰问日
宿舍慰问日时管理层会帮助住宿舍的员工清理卫生、整理内务。并为员工准备爱心卡片：“XX，我是XX，看到你最近工作很辛苦，我为你打扫了卫生，希望你在整洁的环境里，住的开心。未来，我们一起为更好地生活努力�！备惫ぷ霭踩�，并询问了解宿舍生点读：有一句话，这样说：你活着，因为你有同类。我要在后面加一句：你爱一个组织，因为你能找到同类。什么是同类？是同事之间情感上的相互支持，思想上的相互认同。归属感就是在组织中能找到志同道合、有共同价值观的人，这个人包括创始人、股东、同事，这些人共同的
价值观就构成了企业的核心价值观。企业价值观是凝聚人心的利器，分辨是非的依据，更是筛选人才、淘汰异类的工具。
点读：让员工热爱工作最好的方法就是让其在工作中获得幸福感，其中包括成就感、荣誉感和归属感等。要做到这一点尤为重要的就是：人性化的管理和设身处地的为员工着想。这一点可以通过高层方面以身作则，对新员工进行企业文化的培训和组织员工娱乐活动，给员工以家的温暖。例如：每月组织一次员工生日会，大家一起聚餐，并为当月过生日的员工送上礼物，大家在一起快乐的娱乐一下。
活条件是否有需要改进的地方。对生病的员工给予关爱、及时询问是否需要帮助。
谈心日
部门经理发现员工思想波动或工作出现问题时，提前和员工沟通约定“聊天”时间，以轻松的氛围进行交谈，及时了解员工的心理动向（如一起逛街、吃饭、逛公园等）。部门经理要了解员工对本职工作是否有什么难题处理不了或对直属领导工作的管理有什么建议，并做好保密工作。约谈后，对员工说的信息进行汇总，制订整改措施或管理方法。员工受委屈时，要及时上报部门并申请委屈奖。
打饭日
将每周食堂改善日作为打饭日，由值班经理和财务经理为到场员工打饭，收集员工对当日员工餐品的建议并进行改进。
第三步：全员绩效激励 有盼头
餐饮企业要留住人才，必须要有合理的分配制度和激励制度做基础，并将薪酬和员工的贡献对等起来。奖金作为工资激励以外的一种辅助，月度奖、年终奖和杰出贡献奖等，它的作用同样不容忽视。一方面激发员工之间的竞争性，另一方面也是为公司创造更大价值的有效手段之一。
嘉世源酒店通过明确各岗位的绩效工资励方案，建立了奖罚分明的分配制度，建立了月、季、年的详细奖励方案，建立了绩效奖励与晋升标准，让员工与企业无关变有关，利益共同体，同时提升企业的团队凝聚力。以下为笔者整理的月度服务师奖励方案，供餐饮人学习借鉴。
小结：经营企业就是经营人，把人经营好，才能给企业发展带来无限可能。因此，在管理企业的时候要多在员工身上下功夫，抓住人性的弱点（钱、荣誉、氛围），解决员工的流失问题，同时设置适当合理的激励，让员工通过完成个人目标的同时实现公司使命，最终达到员工富、企业强。
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